Potage de rabioles et carottes à la noix de muscade

« Potage »

Les potages, les soupes et les crèmes, chauds ou froids, sont les plats parfaits pour utiliser nos légumes dans une infinie de variétés et un atout santé pour le corps.

Faire sa soupe maison nous laisse donc un choix illimité.  Cette semaine, je vous propose un plat velouté, dont on ne peut se lasser, celui d’un potage de rabioles et carottes à la noix de muscade.

 

POTAGE DE RABIOLES ET CAROTTES
À LA NOIX DE MUSCADE

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : 8 à 10 portions
Particularités : menu santé, végétarien, végétalien

 

INGRÉDIENTS

  • 4 tasses (1 litre) de rabioles coupées en cube (conserver la pelure)
  • 4 tasses (1 litre) de carottes tranchées (conserver la pelure)
  • 1 patate douce coupée en cube (conserver la pelure)
  • 1 poireau coupé en petits morceaux et caramélisé
  • 1 cuil. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
  • 8 tasses (2 litres) de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/2 cuil. à thé (3 ml) de thym
  • 1 /2 cuil. à thé (3 ml) de romarin
  • 1 cuil. à thé (5 ml) de noix de muscade moulue
  • Sel et poivre

 

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

  1. Dans une casserole, faire revenir dans l’huile d’olive le poireau jusqu’à ce qu’il soit tendre
  2. Incorporer les rabioles, les carottes et la patate douce
  3. Faire revenir 1 minute
  4. Ajouter le bouillon de légumes ou le bouillon de poulet.  Ajouter un peu d’eau s’il en manque.
  5. Ajouter les feuilles de laurier, le thym, le romarin et la noix de muscade

 

ÉTAPE 2

  1. Porter à ébullition.
  2. Couvrir et laisser mijoter environ 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  3. Au mélangeur, réduire en purée
  4. Saler et poivrer
  5. Servir chaud

 

UTILISATION ET VARIATION

Une mine de micronutriments se retrouvent dans la peau des légumes. Il n’est donc pas nécessaire de peler les rabioles, les carottes et la patate douce à condition de les avoir lavés, brossés et rincés sous l’eau tiède.

Pour mieux conserver les nutriments, il est conseillé de ne pas faire tremper trop longtemps à l’avance les légumes dans l’eau de rinçage et de ne pas trop faire cuire les aliments.

 

Pour rendre votre potage encore plus gourmand, servir avec des croûtons maison natures ou aromatisés.

 

Je crois entendre ma mère me dire «Mange ta soupe, ça fait grandir!»

 

Publié le 18 juillet 2017
Photo © PATChampêtre

Recette signée Rose-Marie Marcoux
IMPRIMER CETTE RECETTE

 

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