Pesto de fleurs d’ail, d’herbes et graines de citrouille sans parmesan

« pesto »

Depuis le début juillet, je reçois dans mon panier bio de fruits et de légumes, des fleurs d’ail et des herbes en quantité généreuse.

C’est ici que je vous fais découvrir ma recette de pesto fait maison à base de fleurs d’ail, d’herbes et graines de citrouille incomparable à tous ceux préparés commercialement.

On dit «sans parmesan» parce que ce sont les graines de citrouilles moulues qui remplacent le parmesan et beaucoup plus économique que la noix de pin.  J’en mets dans tous mes pestos

 

PESTO DE FLEURS D’AIL, HERBES ET
GRAINES DE CITROUILLES SANS PARMESAN

 

Préparation : 20 minutes
Portion : 6 pots de 1 tasse (250 ml)
Particularités: Végétalien, économique, sans parmesan

 

INGRÉDIENTS

  • 12 à 15 tiges (2 tasses – 500 ml) de fleurs d’ail fraîches ciselées (seulement la tige pas la pointe)
  • 1/2 tasse (125 ml) d’herbes fraîches de votre choix coupées grossièrement et tassées
    (épinard, bette à carde, chou kale, roquette, tomates séchées, basilic ou autres)
  • 1/4 tasse de graines de citrouilles moulues (ou amandes, chanvre décortiqué ou noix de Grenoble)
  • 1 cuil. à soupe (15 ml) de gros sel
  • 1 cuil. à soupe (15 ml) de jus de citron bio
  • 1 cuil. à thé (5 ml) de zeste de citron bio
  • 1 tasse (250 ml) d’huile d’olives de première pression à froid
  • environ 1-1/2 cuil. à soupe (23 ml) d’huile d’olive pour la conservation

 

Facultatif :  1 branche de fines herbes fraîches de votre choix (origan, thym, marjolaine persil, ciboulette ou autres)

 

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

  1. Moudre au robot culinaire les graines de citrouille
  2. Réserver

 

ÉTAPE 2

  • Bien nettoyer les fleurs d’ail et les ciseler
  • Déposer dans le robot culinaire les fleurs d’ail, les herbes fraîches, le zeste et le jus de citron, le sel et l’huile.
  • Passer le tout au robot
  • Ajouter les graines de citrouille moulues
  • Bien mélanger

 

ÉTAPE 3

  • Mettre en pot
  • Pour la conservation, ajouter une fine couche d’huile d’olive à la surface (environ 1-1/2 cuil. à soupe)
  • Mettre les couvercles
  • Se conserve 2 semaines au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur

 

« tartinade pesto »

 

UTILISATION ET VARIATION

La fleur d’ail se consomme comme un légume et étant donné qu’elle possède le goût de l’ail sans trop laisser d’haleine, on l’utilise à plusieurs recettes, dans la mayonnaise, en tartinade sur les pains, les pizzas, les sandwich, dans les vinaigrettes.  Elle est aussi délicieuse dans les pâtes, sur les pommes de terre, des légumes grillés ou sur du poisson en papillote.

 

PESTO DE BASE

Pour faire un simple pesto de base, il suffit simplement d’ajouter au robot des fleurs d’ail, du sel et de l’huile et le garder au frigo ou au congélateur.  Lors de son utilisation il suffit d’en faire un pesto plus personnalisé selon le goût recherché à votre recette.

 

CONSERVATION DU PESTO

Le pesto se conserve environ 2 semaines au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur.  Pour une meilleure conservation, ajoutez une fine couche d’huile d’olive sur le dessus du pesto à la surface pour empêcher l’oxydation, sinon au contact de l’air il aura tendance à noircir.

Dangereusement bon!

 

Publié le 10 juillet 2017
Photos © PATChampêtre

Recette signée Rose-Marie Marcoux
IMPRIMER CETTE RECETTE

 

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