Parmentier de champignons, asperges et tofu

« parmentier »

Vous recherchez une recette de parmentier sans viande et sans maïs?  C’est ici que je vous cuisine un hachis de parmentier de champignons, asperges et tofu, une recette qui vous surprendra par ces saveurs.

Nutritif et délicieux, ce parmentier peut facilement se diversifier par l’ajout de petits légumes en dés.

 

PARMENTIER DE CHAMPIGNONS, ASPERGES ET TOFU

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Portions :  6 portions
Particularités :  Végétarien, sans viande, sans maïs

 

INGRÉDIENTS

  • 7 pommes de terres épluchées et coupées en morceaux
  • 1/4 tasse (60 ml) de crème 35%
  • 1 cuil. à soupe (15 ml) de beurre
  • 1-1/2 cuil. à soupe (22 ml) de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre
  • 3 cuil. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
  • 1 oignon coupés en dés
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • un paquet d’asperges – garder 9 asperges en entier et le reste les coupées en morceaux
  • 3 casseaux (8 oz – 227 g) de champignons coupés en 4
  • 1/2 tasse (125 ml) de tofu soyeux
  • 1 cuil. à soupe (15 ml) d’épices à steak
  • 2 cuil. à soupe (30 ml) de sauce tamari
  • 2 cuil. à thé de fécule de maïs
  • 1/2 cuil. à thé (2.5 ml) de paprika

 

Épices à garniture :

  • 1 cuil. à thé (5 ml) de persil
  • 1 cuil. à thé (5 ml) de paprika

 

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

  1. Faire bouillir les pommes de terre, les égoutter et les piler.
  2. Ajouter la crème, le beurre, la moutarde, le sel et le poivre
  3. Réserver

 

ÉTAPE 2

  1. Dans une poêle à frire antiadhésive, faire revenir à feu doux les asperges entiers et les morceaux d’asperges dans une cuil. à soupe (15 ml) d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
  2. Réserver

 

ÉTAPE 3

  1. Passer au mélangeur,  le tofu soyeux, la sauce tamari, la fécule de maïs, le paprika.
  2. Réserver

 

ÉTAPE 4

  1. Dans une autre poêle antiadhésive, faire revenir les oignons, l’ail et les champignons dans 2 cuil. à soupe (30 ml) d’huile d’olive.
  2. Ajouter les épices à steak
  3. Cuire pendant 5 à 7 minutes
  4. Incorporer la préparation de la sauce au tofu
  5. Cuire 5 minutes

 

ÉTAPE 5

  1. Déposer les champignons en sauce dans un plat (8 x 12) allant au four
  2. Incorporer les morceaux d’asperges par-dessus les champignons
  3. Recouvrir du mélange de pommes de terre
  4. Saupoudrer de paprika et de persil
  5. Cuire au four à 350 ºF (180 ºC) pendant 20 minutes

 

« parmentier »

 

UTILISATION ET VARIATION

Vous pouvez utiliser les champignons de votre choix que ce soit des pleurotes, des champignons de Paris, des champignons forestiers ou autres.

À la place des asperges, vous pouvez incorporer des morceaux de carottes et de céleri cuits coupés en dés.

Servir avec une salade de votre choix

 

Ce parmentier de champignons, asperges et tofu est tellement bon que l’essayer c’est l’adapter!

 

Publié le 11 juillet 2017
Photo © PATChampêtre

Recette revisitée
Source inspiration : Livre de recette
«4 saisons dans mes chaudrons» de Joël Legendre

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