UNE CRAMAILLOTTE – RECETTE PRINTANIÈRE MIEL DE FLEURS DE PISSENLIT

« Miel de fleurs de pissenlit »
Une cramaillotte, une recette printanière de Miel de fleurs de pissenlit

En attendant la saison des fruits et des légumes, je n’ai pas pu résister cette fois à l’envie de faire une cramaillotte, une recette printanière de miel de fleurs de pissenlit à saveur sauvage vraiment délicieuse et à privilégier.

Pourquoi «cramaillotte»?  Ce mot d’origine Franc-Comtoise, est tout simplement le nom désigné du pissenlit afin de les utiliser à des recettes de gelée ou de salade.

Trop souvent considéré comme une mauvaise herbe, le pissenlit possède de nombreuses vertus bienfaitrices pour la santé.  De la racine à la pointe de ses pétales et de ses pistils cette plante est riche en vitamines, en antioxydants, en minéraux et en oligo-éléments. Elle soulage, soigne, se cuisine et se transforme en tisane, miel ou vin, en lotion ou en décoction.

La récolte des fleurs de pissenlits est très rapide cependant mieux vaut un peu de temps devant soi afin de les cuisiner immédiatement après le ramassage. Il ne faut pas les ramasser après une pluie et la cueillette se fait dans les endroits loin des routes, des zones polluées ou des champs exemptes de traitements agricoles intempestifs.

Je vous invite à découvrir cette recette printanière de Miel de fleurs de pissenlit en deux versions.

 

« Recette Miel de fleurs de pissenlit »

 

LA CRAMAILLOTTE – RECETTE PRINTANIÈRE
MIEL DE FLEURS DE PISSENLIT

Récolte : 15 à 20 minutes pour 400 fleurs
Préparation d’équeutage de pissenlits : 1 h à 1 h 30 selon la quantité
Cuisson :  45 minutes + 55 minutes
Particularité :  Fleurs comestibles

 

« Équeutage - Miel de fleurs de pissenlit »

Équeutage des pétales et pistils de pissenlits pour la recette de miel de fleurs de pissenlit

 

INGRÉDIENTS  –  Version petite quantité   +/- 400 fleurs

  • +/- 400 têtes de fleurs de pissenlit sans la tige
  • 1,5 litres d’eau (6 tasses)
  • 2 oranges bio lavées et tranchées en rondelles avec les pépins
  • 2 citrons bio lavés et tranchées en rondelles avec les pépins
  • 1 petite gousse de vanille
  • Sucre de canne blond bio ou sucre blanc au choix (+/- 5 tasses)
    La quantité de sucre équivaut à un peu moins ou égale à la quantité de jus après la première cuisson
  • Quantité : Environ 5 à 6 pots mason (250 ml=1 tasse) / couvercles et bagues

 

INGRÉDIENTS  –  Version grande quantité  +/- 750 fleurs

  • +/- 750 têtes de fleurs de pissenlit sans la tige
  • 2,5  litres d’eau (10 tasses)
  • Jus d’un orange bio
  • Jus d’un citron bio
  • 2 oranges bio lavées et tranchées en rondelles avec les pépins
  • 2 citrons bio lavées et tranchées en rondelles avec les pépins
  • 1 gousse de vanille
  • Sucre de canne blond bio ou sucre blanc au choix (+/- 9 tasses)
    La quantité de sucre équivaut à un peu moins ou égale à la quantité de jus après la première cuisson
  • Quantité : Environ 10 pots mason (250 ml=1tasse) / couvercles et bagues

 

« Premiere cuisson - Miel de fleurs de pissenlit »

Première cuisson – La pulpe et les pépins des agrumes agissent comme pectine lors de la cuisson, un gélifiant naturel

 

MÉTHODE DE PRÉPARATION – Première cuisson

  1. Après le ramassage, équeuter les pissenlits en enlevant la partie verte et en gardant seulement les parties jaunes dont les pétales et les pistils du pissenlit.
  2. La  pulpe et les pépins des oranges et des citrons agiront comme pectine à votre préparation lors de la cuisson
  3. Mettre dans un grand chaudron  les pétales et les pistils des pissenlits.
  4. Ajouter l’eau, le jus, les pépins et les tranches d’oranges et de citrons ainsi que la gousse de vanille.
  5. Amener à ébullition et laisser mijoter à feu doux à couvert de 45 à 50 minutes pour limiter le plus possible l’évaporation
  6. Remuer souvent avec une cuillère de bois surtout au début pour bien incorporer tous les ingrédients
  7. Laisser refroidir le tout, à couvert et laisser macérer quelques heures (8 à 12 h)
  8. Filtrer le tout à la passoire fine et en utilisant une étamine ou un coton à fromage en pressant les fleurs et les fruits pour extraire tout le jus;
« Deuxième cuisson - Miel de fleurs de pissenlit »

Recette Miel de fleurs de pissenlit – Deuxième cuisson

MÉTHODE DE PRÉPARATION – Deuxième cuisson

  1. Transférer tout le jus dans un chaudron
  2. Ajouter le sucre et mélanger bien en utilisant une cuillère de bois
  3. Porter sur feu vif d’abord jusqu’au début de l’ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 55 minutes à 1 heure (sans couvert)
  4. Brasser régulièrement et écumer autant que nécessaire..Pour obtenir un miel bien translucide, l’écumage est indispensable et nécessaire du début à la fin à cette étape de cuisson
  5. Pendant ce temps, stériliser les pots mason et couvercles
  6. Faire le test avec une cuillère très froide afin de savoir si le miel se fige en refroidissant.

 

MÉTHODE – LAVAGE DES POTS ET DES COUVERCLES

  1. Laver les pots de conserve à l’eau très chaude avec du savon et rincer à fond
  2. Laver couvercles et bagues et rincer à fond

 

MÉTHODE – STÉRILISATION DES POTS ET DES COUVERCLES

  1. Pots vides :
    – Au four 15 minutes à 225 °F ou;
    – Dans l’eau bouillante 10 minutes. S’assurer que le niveau de l’eau dépasse le haut du pot d’au moins 1 pouce.
  2. Couvercles
    – Sur la cuisinière  3 minutes dans l’eau très chaude mais pas bouillante afin de ramollir le caoutchouc pour qu’il puisse de sceller hermétiquement

 

MÉTHODE – MISE EN POT – STÉRILISATION PARTIELLE – conservation à court terme

  1. Terminer la cuisson en écumant une dernière fois
  2. Avec une louche, mettre le miel chaud dans un pot chaud en laissant un espace d’environ 1/2 pouce du rebord
  3. Fermer immédiatement en mettant un couvercle  chaud sur le pot et visser la bague du bout des doigts sans forces .
  4. Nettoyer le contour du pot avec un essuie-tout humide pour s’assurer de son étanchéité
  5. Déposer les pots sur une serviette et laisser refroidir sans les bouger
  6. Identifier les pots avec une description du contenu et la date de fabrication
  7. Les pots bien scellés se conservent plus longtemps et de ce fait vous verrez les couvercles se courber vers l’intérieur du pot.

Les pots qui ne sont pas bien scellés doivent être réfrigérés et consommés dans l’immédiat.

 

MÉTHODE – MISE EN POT – STÉRILISATION COMPLÈTE –  Conservation à long terme

  1. Placer les pots de conserve dans un chaudron remplie d’eau bouillante. S’assurer que le niveau de l’eau est à un pouce au-dessus du couvercle des pots.
  2. Laisser bouillir et stériliser environ 8 à 10 minutes
  3. Éteindre le feu et attendre 5 minutes avant de retirer les pots de l’eau
  4. Les déposer sur une serviette
  5. Laisser refroidir à la température ambiante sans bouger les pots
  6. Les pots sont bien scellés quand les couvercles se courbent vers l’intérieur du pot
  7. Identifier les pots avec une description du contenu et la date de fabrication
  8. Placer les pots de miel dans un endroit sec et frais de préférence à l’obscurité.

Avec la stérilisation complète,  les conserves se gardent plus longtemps sans être mis au réfrigérateur.

Plus d’info :  Guide Bernardin : Mise en conserve étape par étape

 

« Miel de fleurs de pissenlit »

Une gelée au goût proche de celui du miel d’abeille à saveur de fleurs sauvages

 

UTILISATION ET VARIATION

En cuisine, cette délicieuse gelée remplace naturellement le sucre et peut être utilisée avec toute une sélection de recettes sucrées / salées telles que dans les desserts, les vinaigrettes, en sauce, sur des fruits ou légumes, du yaourt, de la crème glacée, en tartinade, sur des céréales, avec des fromages ou tout simplement des croquettes

INSPIRATION
Plusieurs recettes de cramaillotte sont disponibles sur Internet.  Après en avoir tester quelques-unes, j’en ai fait une version personnalisée.

Je vous invite à votre tour à personnaliser votre recette de cramaillotte aux arômes de votre choix!

Bonne dégustation à cette délicieuse gelée!

Publié le 2 juin 2017
Photos © PATChampêtre

Recette personnalisée et signée Rose-Marie Marcoux
IMPRIMER CETTE RECETTE

 

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