Chutney de rhubarbe et pomme au gingembre

« Chutney »

De la rhubarbe dans mon premier panier bio de fruits et de légumes! Pour changer un peu de la traditionnelle recette de confiture fraises et rhubarbe, on se dégourdi les papilles avec un chutney de rhubarbe et pommes au gingembre aux saveurs épicées.

Un chutney fruité, acidulé, épicé, parfait en condiment ou pour accompagner les viandes, le poisson ou en entrée avec du fromage sur pain baguette.

 

CHUTNEY DE RHUBARBE ET POMMES AU GINGEMBRE

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Quantité : 4 pots
Particularités : sans noix

INGRÉDIENTS

  • 3 tasses (750 ml) de rhubarbe épluchée et coupée en petits morceaux
  • 1 grosse pomme Cortland pelée et coupée en petits morceaux
  • 1/2 tasse (125 ml) de raisins secs Sultana
  • 1/2 tasse (125 ml) de vinaigre de cidre de pommes
  • 1/2 tasse (125 ml) de sucre
  • 2 cuil. à soupe de cassonade
  • 1 cuil. à table (15 ml) de gingembre râpé fin
  • 1/2 cuil. à thé (2 ml) de sel
  • 1/2 cuil. à thé (2 ml) de cannelle moulue
  • 1/4 cuil. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu
  • une pincée de muscade moulue

 

MÉTHODE DE PRÉPARATION

  1. Laver et stériliser les pots
  2. Dans une casserole, ajouter le vinaigre de cidre, le sucre et la cassonade.
  3. Incorporer la rhubarbe, la pomme, les raisins, le gingembre, le sel et les épices
  4. Couvrir et cuire à feu moyen à doux pendant 10 minutes et plus ou jusqu’à épaississement.  Brasser constamment
  5. Verser dans les pots chauds et stérilisés en laissant un espace d’environ 1/2 pouce du rebord
  6. Fermer immédiatement en mettant un couvercle chaud sur le pot et visser la bague
  7. Déposer les pots sur une serviette et laisser refroidir sans les bouger
  8. Réfrigérer

 

Les pots bien scellés se conservent plus longtemps.  Vous verrez les couvercles se courber vers l’intérieur du pot

Les pots qui ne sont pas bien scellés doivent être réfrigérés et consommés dans l’immédiat ou sur une période allant de 1 à 3 mois.

 

UTILISATION ET VARIATION

Ce chutney contient du vinaigre de cidre de pommes.  Grâce au vinaigre les conserves se conservent plus longtemps au réfrigérateur pouvant aller jusqu’à un an.

Pour que les ingrédients absorbent les saveurs épicées, il est préférable de les laisser mariner trois jours avant de commencer à le consommer.

Le chutney, considéré comme mets indien (chatni) est en fait une spécialité britannique qui remonte à l’époque coloniale.  C’est une sauce souvent aigre-douce servie en accompagnement tout comme les pickles et se conserve comme les confitures.

Bonne découverte culinaire!

Publié le 3 juillet 2017
Photos © PATChampêtre

Recette signée Rose-Marie Marcoux
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