Caramel à l’érable

« Érable »

Rien de plus facile que de faire son propre caramel à l’érable.  Une recette bien de chez nous et une tartinade qui laisse personne indifférent.

Présenté dans des petits pots individuels avec une touche personnalisée c’est une bonne suggestion cadeau gourmande à offrir.

Je vous propose trois versions de recettes de caramel à l’érable onctueux et absolument divin.  À vous de choisir votre version préférée. Le truc pour bien les réussir est assurément le thermomètre à bonbon.

 

CARAMEL À L’ÉRABLE – VERSION 1

C’est lors d’une agréable rencontre de dégustation de caramel entre amies que j’ai connu cette version. Une recette de caramel à l’érable facile à faire et c’est celle que je préfère comme tartinade.

INGRÉDIENTS

  • 3 tasses (750 ml) de sirop d’érable
  • 1/2 tasse (125 ml) de sirop de maïs
  • 1 boîte de lait concentré (Eagle Brand)

 

PRÉPARATION

  1. Dans une grande casserole, porter à ébullition le sirop d’érable et le sirop de maïs et laisser mijoter jusqu’à ce que le thermomètre à bonbon indique entre  250 ºF (120 ºC)
  2. Retirer du feu
  3. Incorporer le lait concentré en mélangeant bien
  4. Verser dans des pots stérilisés en laissant un espace de 1/2 pouce (1.25 cm)
  5. Laisser refroidir
  6. Se conserve au réfrigérateur ou au congélateur

 

CARAMEL AU BEURRE À L’ÉRABLE – VERSION 2

Un caramel onctueux à utiliser en tartinade et une version que j’ai longtemps cuisiné pour le peu de sirop d’érable qu’elle exige.  Cette recette provient d’une amie qui l’a reçu d’une de ces connaissances et c’est à mon tour de vous la partager.

INGRÉDIENTS

  • 4 tasses (1 litre) de cassonade pâle
  • 1-1/2 tasse (375 ml) de sirop d’érable
  • 1/2 lbs (8 onces / 250 ml) de beurre
  • 3/4 tasse (190 ml) d’eau
  • 1 boîte de lait Eagle Brand

 

PRÉPARATION

  1. Dans une grande casserole, mélanger la cassonade, le sirop d’érable et le beurre
  2. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que le thermomètre indique 250 ºF (120 ºC)
  3. Retirer du feu
  4. Ajouter l’eau  – Attention! – Verser l’eau graduellement en plusieurs étapes
  5. Brasser doucement
  6. Ajouter le lait Eagle Brand
  7. Verser dans des pots stérilisés en laissant un espace de 1/2 pouce (1.25 cm)
  8. Laisser refroidir
  9. Se conserve au réfrigérateur ou au congélateur

 

SAUCE AU CARAMEL À L’ÉRABLE – VERSION 3

Une délicieuse sauce au caramel à l’érable!  Je l’utilise en sauce sur des crêpes, un gâteau, un sundae, des fruits ou en glaçage.  Source : Caramel à l’érable,  une recette de Ricardo.

INGRÉDIENTS

  • 1 tasse (250 ml) de sirop d’érable
  • 1/2 tasse (125 ml) de crème 35% chaude
  • 1 cuil. à soupe (15 ml) de beurre

 

PRÉPARATION

  1. Dans une casserole, porter le sirop d’érable à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que le thermomètre à bonbon indique 250 ºF (120 ºC)
  2. Retirer du feu
  3. Ajouter la crème graduellement en plusieurs étapes
  4. Porter de nouveau à ébullition en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  5. Ajouter le beurre, bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu
  6. Verser dans un pot ou un bol
  7. Laisser refroidir complètement
  8. Se conserve quelques jours au réfrigérateur

 

« Pots de caramel »

 

UTILISATION ET VARIATION – Thermomètre à bonbon

Pour réussir vos recettes de Caramel à l’érable, il convient de bien calibrer votre thermomètre à bonbon dans l’eau bouillante avant son utilisation.  On doit ajuster la température de la recette selon la valeur sur l’eau bouillante.

Dépendant de la pression atmosphérique, l’eau ne bout pas nécessairement à 100 ºC.  S’il indique moins de 100 ºC  on doit diminuer le degré de cuisson au même nombre de degré que la différence que vous aviez avec l’eau bouillante.

Pour vérifier le tout, on doit remplir un récipient d’eau froide, accrocher à l’aide de la languette le thermomètre à la paroi, puis porter le tout à ébullition. Dès que l’eau bout, le thermomètre devrait afficher 100 ºC.  La lecture serait faussée si le thermomètre entre en contact avec le fonds du récipient.

Un caramel granuleux ou brûlé donne l’indice de revoir le calibrage de votre thermomètre.

Voici le lien pour en apprendre davantage sur le thermomètre à bonbon

 

Régalez-vous!

Publié le 15 juin 2017
Photo © PATChampêtre

IMPRIMER CES RECETTES

 

Cet article vous a plu? Faites-le circuler...Share on FacebookPin on PinterestTweet about this on TwitterShare on Google+Share on LinkedInEmail this to someone

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *