Bouillon de légumes maison, sans sel ajouté, sans gluten et prêt à utiliser

« Bouillon de légumes »

Un bon bouillon de légumes maison!  Beaucoup moins salé que le bouillon de commerce et bien meilleur au goût en utilisant tous les légumes que l’on a à notre disposition.

Pas de gaspillage! C’est à partir de légumes du frigo, du potager et ceux reçus du panier fruits et légumes provenant d’une ferme locale que l’on se permet de préparer une provision de bouillon de légumes maison sans sel ajouté, sans gluten et prêt à utiliser.

Facile à faire, santé et économique, une recette que ma mère m’a transmise dans les années où l’on nous enseignait les vieux principes d’économie familiale.  Est-ce que ça n’en valait la peine? Bien sûr que oui!

Aujourd’hui, c’est à mon tour de vous transmettre cette recette, qui j’en suis certaine, vous constaterez comme moi que c’est bien meilleur fait maison!

 

BOUILLON DE LÉGUMES MAISON
SANS SEL, SANS GLUTEN ET PRÊT À UTILISER

 

SUGGESTION DES INGRÉDIENTS QUE VOUS POUVEZ UTILISER

  • Légumes avec pelures (navet, tomate, rabiole, radis, daikon)
  • Légumes avec pelures, fanes et feuilles (carottes, panais, céleri-rave, chou-rave, fenouil, betteraves, céleri, pois-mange-tout, gourgane)
  • Légumes à feuilles (Kale, épinard, bette à carde, roquette etc)
  • Légumes avec feuilles et trognon (chou, chou-fleur, brocoli)
  • Légumes sans la tige verte (piment, aubergine, courge, concombre, zucchini)
  • Les bouts mais sans la pelure (Oignons, ail)*
  • Tiges vertes, base blanche et les bouts avec la racine (Poireaux, échalotte)
  • Les fruits (pommes, poires, pelures de pommes et de poires, graines de pomme-grenade, canneberges, raisins)
  • Les herbes (romarin, sarriette, thym, persil, coriandre, basilic, origan, cerfeuil, ciboulette, marjolaine, fleur d’ail)
  • Épices (feuille de laurier, clou de girofle, fanes de fenouil)

Source : https://vivrevg.com/2013/03/18/bouillon-de-legumes-econo-et-ecolo/

* Pourquoi ne pas utiliser les pelures d’oignons et d’ail?
20/03/2013 Vivrevg –  Les pelures séchées (brunes) des liliacées ajoutent amertume et couleur grise au bouillon, voilà pourquoi je suggère de ne pas en mettre. On peut les utiliser au jardin écrasées pour ajouter au compost. 

 

UN EXEMPLE DE RECETTE
DE MA DERNIÈRE PROVISION DE BOUILLON DE LÉGUMES MAISON

Dans un premier temps, prenez soin de bien lavez tous les légumes, les herbes, fines herbes et les fruits avant de vous en servir

Utilisez ce que vous avez sous la main ou rassemblez fur et à mesure tous les légumes, (pelures, feuilles, épluchures, trognons, tiges etc), les fruits, les herbes dans un sac réutilisable de type ziploc et les conserver au frigo pour quelques jours ou au congélateur

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1-1/2 heure à 2 heures
Portion : 4 pots de 2 tasses (500 ml) et un sac à glaçons
Particularités : Économique, sans sel ajouté, sans gluten, prêt à utiliser

 

INGRÉDIENTS

environ 12 tasses d’eau

  • 5 feuilles de kale (verte et mauve)
  • 5 feuilles de bette à carde
  • 1 poignée de pois mange-tout avec écorces (12)
  • 2 radis rouges
  • 2 rabioles avec la pelure
  • 4 branches de céleri avec feuilles
  • 1 échalotte, avec tiges vertes et racines
  • 2 carottes avec les feuilles
  • 1/2 piment rouge avec les graines
  • 2 pelures d’aubergine
  • 3 gousses d’ail sans la pelure
  • 4 branches de persil plat
  • 2 branches de marjolaine
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 gousses d’ail sans la pelure
  • 3 clous de girofle
  • pelures d’une grosse pomme
  • graines de pomme-grenade

 

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

  1. Dans un grand chaudron, faire revenir les oignons, les échalottes, les poireaux, fleur d’ail et l’ail dans un peu d’huile d’olive
  2. Incorporer tous les légumes, les fruits, les herbes
  3. Couvrir d’eau
  4. Ajouter les assaisonnements désirés (fines herbes et épices)

 

ÉTAPE 2

  1. Porter à ébullition
  2. Réduire à feu moyen et laisser mijoter environ 1-1/2 heure
  3. Laisser refroidir
  4. Filtrer et conserver que le bouillon
  5. Mettre en pots
  6. Se conserve une semaine au frigo et plusieurs mois au congélateur

 

UTILISATION ET VARIATION

Le bouillon de légumes maison se conserve en pots au réfrigérateur ou au congélateur ou tout simplement dans des sacs à glaçons pour réduire l’espace. Si pratique!

« Bouillon de légumes »

Et que fait-on avec la purée cuite des légumes?

Une fois le bouillon terminé, vous pouvez récupérer les légumes qui ont gardé leur forme tels que les carottes, céleri et navet et les conserver au réfrigérateur pour les ajouter à une autre recette ou faire tout simplement des cubes de concentré de bouillon de légumes maison.

Vous pouvez ajouter ce bouillon de légumes maison à vos soupes, vos sauces, votre riz ou à vos pâtes partout où une recette demande du bouillon.

Vous vous surprendrez à le boire tel quel!

 

Publié le 16 juillet 2017
Photo © PATChampêtre

Recette signée Rose-Marie Marcoux
IMPRIMER CETTE RECETTE

 

 

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