Aubergines gratinées aux oignons et poivrons rouges caramélisés

« Aubergines gratinées »

J’ai découvert l’aubergine, ce légume de couleur violette, du temps où je travaillais dans les champs et cuisinais pour une famille de producteurs de légumes.  Ingrédient essentiel dans une ratatouille ou une moussaka, je vous partage en version gratinée des tranches d’aubergines gratinées aux oignons et poivrons rouges caramélisés.

L’aubergine, étonnamment savoureuse, peut se consommer frite à la poêle, grillée, cuite au four ou à la vapeur, en caviar ou en compotée de légumes.

Cette recette végétarienne d’aubergines gratinées s’accompagne délicieusement d’une salade de verdure aux pommes et graines de lin et d’une vinaigrette crémeuse à l’érable.

 

AUBERGINES GRATINÉES AUX OIGNONS ET
POIVRONS ROUGES CARAMÉLISÉS

 

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Portions : 2
Particularités :  Végétarienne, sans noix

 

INGRÉDIENTS

  • 2 petites aubergines ou 1 grosse aubergine en tranche de 1/4 pouce (1/2 cm)
  • 2 cuil. à soupe (30 ml) de sel
  • 2 cuil. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
  • 1 oignon émincé
  • 1 poivron rouge coupé en julienne
  • 3 gousses d’ail hachées finement
  • 1 cuil. à soupe (15 ml) de beurre
  • 1-1/2 tasse (375 ml) de fromage mi-fort râpé
  • 1 cuil. à thé (5 ml) de persil frais haché
  • une pincée de basilic séché
  • poivre

 

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 –  Dégorger les tranches d’aubergines

  1. Étaler les tranches d’aubergines dans un grand plat
  2. Saler les tranches d’aubergines et laisser reposer 30 minutes
  3. Éviter de cuisiner les aubergines salées.  Rincer et éponger les tranches d’aubergines avant de les utiliser

Saler les tranches des aubergines fait en sorte de retirer l’eau. Poêlées ou grillées, elles absorbent moins d’huile à la cuisson

 

ÉTAPE 2

  1. Dans une poêle, faire rôtir dans l’huile d’olive les tranches des aubergines et déposer dans un plat allant au four
  2. Dans la même poêle, faire revenir dans le beurre l’oignon, le poivron et l’ail
  3. Assaisonner de poivre et de basilic séché

 

ÉTAPE 3

  1. Déposer le mélange d’oignons et de poivrons caramélisés sur les tranches des aubergines
  2. Parsemer de fromage et de persil frais
  3. Au four, cuire sous le gril (à broil) pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.

 

UTILISATION ET VARIATION

L’aubergine se conserve jusqu’à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Vous pouvez transformer vos aubergines gratinées en y ajoutant des morceaux de thon.  Une belle association avec les oignons et les poivrons caramélisés.

Vous avez des restants d’oignons et de poivrons rouges caramélisés, utilisez-les dans vos sandwich ou sur votre pizza.

Maintenant dégustons ces fameuses aubergines gratinées!

 

Publié le 18 juillet 2017
Photo © PATChampêtre

Recette signée Rose-Marie Marcoux
IMPRIMER CETTE RECETTE

 

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